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秋葵没这么神奇

2015-07-18 金羊网-羊城晚报

  不知从什么时候开始,秋葵这种原本并不多见的蔬菜,悄悄地在中国人的餐桌占据了一席之地。有人说,它有帮助消化、预防贫血之功效;有人说,它强肾补虚,享“植物伟哥”之美誉;有人说,它富含维生素A,对眼睛保健有利;有人说,它含丰富的维生素C,抗氧化、防衰老……从皮肤保养到胃肠保健,进而到强身健体预防肿瘤。这新款蔬菜是否真有如此传奇效果?为此,记者采访了中山大学附属第三医院营养科副主任医师卞华伟。

  ●数据显示功效没这么神奇

  卞华伟介绍,由于秋葵为锦葵科属秋葵属,作为蔬菜食用的品种很少,我们就选一种最常见的蔬菜,如油菜心来和秋葵比较(每100克含量)。根据中国食物成分表中看到,秋葵的营养成分含量,并没有特别的优势,如其含有的铁、钙,含量比油菜心、甜椒都还低,不可能具有预防贫血的效果,更何况植物性食物补铁,本身吸收率就极低。另外,维生素A确实有益视网膜健康、维护视力,但仅仅是秋葵中的含量,丝毫达不到这种效果。

  又有说法指秋葵分泌的黏蛋白,有保护胃壁的作用,有助改善消化不良等症。但是100克秋葵中蛋白质含量两克,即使这两克的蛋白质完全利用上,也达不到保护胃壁的效果。

  至于说秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,享有“植物伟哥”之美誉。这完全就是夸大的说法!食物不是药物,二者有质的区别。更何况到现在为止,还没有检测出某种特殊的成分来说明秋葵可以称作“植物伟哥”。

  ●想吃就照吃

  “仅从秋葵的营养成分及含量来看,不管是蛋白质、铁,还是锌和硒等微量元素、维生素等,同日常的蔬菜比较,并不出彩。”卞华伟说,“如果喜欢它的风味,可以多吃一些,而不必把它提升到保健品,甚至到药物的高度。”

  他补充介绍,在非营养成分方面,如膳食纤维,秋葵中含量特别高,100克含量3.9克,而通常的蔬菜中含量在1.0克左右。因此,食用秋葵作为膳食纤维的补充,是比较理想的,有利通便和改善肠道功能。

  秋葵的吃法较多,可凉拌、热炒、油炸、炖食、做沙拉、汤菜等。冰镇秋葵是一道既简单又使营养成分损失最少的做法。

  需要注意的是,秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸,在凉拌和炒食之前,可在沸水中烫三五分钟,以去涩味。

  秋葵家常菜

  白煮秋葵

  材料:秋葵、生抽。

  做法:把秋葵的根部处理掉;锅里水煮开,放入秋葵煮熟,捞出;淋上生抽即可食用。

  咸肉片炒秋葵

  材料:秋葵、辣椒、咸肉片、蒜。

  做法:秋葵和辣椒切成片,咸肉片切成几段;先爆下咸肉片,盛起;另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一小会,点入精盐,葱匀;再倒入咸肉片,兜匀即可。

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