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糖醋脆皮茄子

2015-03-19 以岭健康城官方微博

  --用料--

  茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。

  --做法--

  ❶茄子洗净刮去表皮,切成条状;

  ❷撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;

  ❸低筋面粉里打入一个鸡蛋,再加入少许水,调成稀稠适中的面糊;

  ❹腌好的茄子将杀出的黑水倒去;

  ❺放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;

  ❻锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸至金黄酥脆,捞出控油;

  ❼一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升);

  ❽胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;

  ❾锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香。倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

  --小贴士--

  ❶茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留;

  ❷茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味;

  ❸炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦;

  ❹一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好。

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