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夏季吃蔬菜 凉拌最科学

2013-07-13 网络

 

  夏季是各种蔬菜大量上市的季节,蔬菜富含多种维生素、矿物质及纤维素,对人体健康有益,应季的蔬菜建议您凉拌,这样营养吸收比较好。

  蔬菜最好生吃

  生吃蔬菜很有讲究,有的蔬菜是适合生吃的。例如青萝卜,生吃可以保存更多维生素。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法。比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下,去皮后再吃;莴苣最好先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1~2个小时再吃。

  夏季食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人体必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其保健功能。

  此外,蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。

  菠菜洋葱先焯一焯

  并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,比如含淀粉的土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。

  做凉拌菜时放点姜蒜

  由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。凉拌的蔬菜最好是新鲜的,蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也有损失,不适宜再做凉拌菜。

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